2,5 l vettä
3 rkl lihafondia tai pitkän kaavan mukaisesti tuoreet keittojuurekset, suola, chili, yrtit, pippurit yms. Tällä kertaa valitsin itse helpomman vaihtoehdon, eli fondin.
Laita kyljet kokonaisina suureen kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä, niin että peittyvät. Jos olet fondilinjalla, voit lisätä sen heti, jos taasen pitkän kaavan kulkija niin anna kiehahtaa ja kuori vaahto pois ja lisää sen jälkeen juureksen ja mausteet. Muisutetaan toki, että molemmissa vaihtoehdoissa lopputulos on kauniimpi kuorimalla vaahto pois.
Keitä noin 3 tuntia miedolla lämmöllä ja anna sen jälkeen jäähtyä liemessä ihan kylmäksi. Tältä se voi näyttää, kun on keitetty ja paloiteltu:
Sen verran tässä palaa tuota aikaa, että on reilusti tilaa tehdä kunnon glace, eli varsinainen glaseerauskastike. Tässäkin mennään vähän maun mukaan, eli ne, jotka yhä tykkäävät savunmakuisista ribseistä käyttänevät ehkä valmista lempisoosiaan. Itse päädyin tällä kertaa kotitekoiseen ja savuttomaan varianttiin.
Glace-kastike
3 rkl extra vergine oliiviöljyä
1 rkl Heinz-ketsuppia
1 rkl soijakastiketta (Kikkoman)
2 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa
1 tl sambal oelekia (tai enemmän maun mukaan)
1 tl jauhettua inkivääriä
Leikkaa kyljet kunkin luun välistä pienemmiksi paloiksi ja lado ne laakeaan vuokaan. Voitele kastikkeella ja anna odotella grillin lämpenemistä. Muista säästää soosia vielä grillaustakin varten!
Tältä sain omani näyttämään valelun jälkeen, mutta enne grilliä:
Tennispallon kokoinen määrä rasvaa irtosi keittovaiheessa ja se pitää laittaa biojätteeseen, kuten joulukinkun rasvakin. Jäihän sitä toki vielä nieltäväksikin, mutta ilman keittoa sitä menisi vatsaan varmasti enemmän. Sitten vain grillaamaan melko miedolla lämmöllä ja samalla valellen kastikkeella. Ei vie kuin vartin niin jo syödään.
Suosittelen ihan pelkkää salaattilisuketta! Ja ääntä kohti hyvän punaviinin saattelemana!
